tag:blogger.com,1999:blog-11137255769177262442011-04-22T01:40:48.548+02:00La Confrérie du Pot'je Vleesch a pour but de defendre le pot'je vleesch de qualité, de le faire connaitre, ainsi que la gastronomie de la Flandre, de l'Artois et de la Picardie en France et à l'étrangerLe pilote du blog: Ced' chemihttp://www.blogger.com/profile/15470626729847609840noreply@blogger.comBlogger21100tag:blogger.com,1999:blog-1113725576917726244.post-81731896590859530152007-12-02T19:39:00.000+01:002007-12-02T20:00:38.604+01:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp2.blogger.com/_ukRA6UJYE0Q/R1MAus834cI/AAAAAAAAABE/yJN1Evt4t1c/s1600-R/fea004.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp2.blogger.com/_ukRA6UJYE0Q/R1MAus834cI/AAAAAAAAABE/AO-FJrd5JQ4/s320/fea004.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5139452402100330946" border="0" /></a><br /><span style="font-family:verdana;">Le pot'je vleesch était préparé l'hiver par les fermières du Westhoek à partir des produits maison. On utilisait les morceaux nobles, et non les bas morceaux comme on croit généralement.<br />Le contenu des chaudrons était réparti en terrines de grès, et conservé en un lieu frais.<br />Ce confit à base de vin, de vinaigre et la teneur en épices assuré la conservation, alors qu'on utilisait partout en europe uniquement le salage, le fumage ou la graisse animale pour cela.<br />En fait, ce type de conservation tenait à 3 impératifs:<br />la terrine se mangeant froide, et étant destinée à nourrir les moissonneurs sur place,<br />- pas de perte de temps en manipulations<br />- les viandes blanches et l'absence de graisse assurait un bilan énergétique et diététique favorable pour "rentabiliser" le travail des journaliers (nous sommes en Flandre !)<br />- l'acidité légère avait un effet "rafraichissant" en plein été.<br />Ce type de terrine se retrouve d'ailleurs dans toutes les plaines céréalières: paté de lapin en morceaux en Artois, terrine de viande au persil et à l'ail dans le Centre.<br /></span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1113725576917726244-8173189659085953015?l=confrerie-potje.blogspot.com' alt='' /></div>Le pilote du blog: Ced' chemihttp://www.blogger.com/profile/15470626729847609840noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-1113725576917726244.post-87532957140530516432007-12-02T19:18:00.000+01:002007-12-02T20:02:18.555+01:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_ukRA6UJYE0Q/R1MBFc834dI/AAAAAAAAABM/Bnpdmj22cEs/s1600-R/tableau38.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://bp1.blogger.com/_ukRA6UJYE0Q/R1MBFc834dI/AAAAAAAAABM/nrtV_PSZB8E/s320/tableau38.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5139452792942354898" border="0" /></a><br /><span style="font-size:130%;"><span style="font-family:verdana;">La légende, soigneusement entretenue par les interessés, place à Dunkerque la naissance du pot'je vleesch: les marins,trés pauvres, ne pouvait consommer comme viande, que la volaille élevée dans des jardinets, et les lapins chassés dans les dunes.Confit avec du porc, cette terrine de viande était proposée pour les grandes occasions familiales.<br />En fait, le pot'je vleesch (petit pot de viande en flamand) est né dans le Westhoek au moyen-âge.<br />Le Westhoek,littéralement "Coin de l'ouest", est le regroupement de 3 régions naturelles: le BLOOTLAND, ou plaine maritime, le HOUTLAND, région des monts de Flandre, et la plaine de la Lys. C'est la Flandre maritime, où l'on parle le flamand et non le néerlandais, comme on dit à Paris...<br />C'est en gagnant la bataille de Noordpeene en 1677 que Louis XIV fit éclater le Westhoek.<br />La création de la frontière actuelle, artificielle (le schrève) et l'administration napoléonienne achevèrent de déchiqueter les partitions naturelles du territoire.<br /><br /></span></span><div class="blogger-post-footer"><img width='1' height='1' src='https://blogger.googleusercontent.com/tracker/1113725576917726244-8753295714053051643?l=confrerie-potje.blogspot.com' alt='' /></div>Le pilote du blog: Ced' chemihttp://www.blogger.com/profile/15470626729847609840noreply@blogger.com0