Le pot'je vleesch était préparé l'hiver par les fermières du Westhoek à partir des produits maison. On utilisait les morceaux nobles, et non les bas morceaux comme on croit généralement.
Le contenu des chaudrons était réparti en terrines de grès, et conservé en un lieu frais.
Ce confit à base de vin, de vinaigre et la teneur en épices assuré la conservation, alors qu'on utilisait partout en europe uniquement le salage, le fumage ou la graisse animale pour cela.
En fait, ce type de conservation tenait à 3 impératifs:
la terrine se mangeant froide, et étant destinée à nourrir les moissonneurs sur place,
- pas de perte de temps en manipulations
- les viandes blanches et l'absence de graisse assurait un bilan énergétique et diététique favorable pour "rentabiliser" le travail des journaliers (nous sommes en Flandre !)
- l'acidité légère avait un effet "rafraichissant" en plein été.
Ce type de terrine se retrouve d'ailleurs dans toutes les plaines céréalières: paté de lapin en morceaux en Artois, terrine de viande au persil et à l'ail dans le Centre.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire